Remplir le moule de chocolat tempéré. L’incliner afin qu’il y en ait partout et chasser les éventuelles bulles d’air. Vérifier que tous les recoins du moule soient couverts de chocolat, retirer l’excédent et racler la surface du moule. L’objectif est ici d’obtenir une fine couche de chocolat au sein des empreintes.

Comment utiliser un moule à chocolat?

Choisissez un chocolat avec une fluidité adaptée à vos moules: trois gouttes pour les petits moules, deux gouttes pour les plus grands. Chauffez rapidement les moules avant de verser votre chocolat tempéré. De cette façon, vous éviterez les chocs de température susceptibles de griser par la suite votre chocolat.

Quel moule pour chocolat maison?

Le silicone est le moule idéal des débutants, car les chocolats se démoulent facilement. Le polycarbonate est utilisé par les professionnels et permet une plus grande perfection des formes.

Comment faire durcir un chocolat maison?

Ajouter de l’eau pour accélérer la fonte «Cela fait durcir le chocolat et le cristallise, informe Patrick Roger, qui précise qu’il ne faut ajouter aucun liquide supplémentaire».

Comment Demouler du chocolat d’un moule dur?

Les moules chocolat – Ils offrent une brillance naturelle, même sans tempérage du chocolat. – Ils offrent un démoulage aisé: il suffit de les retourner et de taper un peu sur le plan de travail pour les démouler.

Quel moule pour coque en chocolat?

Le moule chocolat polycarbonate est très apprécié pour sa polyvalence car il permet de réaliser des fritures, des bonbons fourrés ainsi que des moulages.

Comment faire prendre du chocolat?

La montée en température va très vite: – Pour le chocolat noir: 31-32°C. – Pour le chocolat au lait: 30-31°C. – Pour le chocolat blanc: 27-29°C.

Comment faire une coque en chocolat sans thermomètre?

Comment faire une coque en chocolat sans thermometre? Il suffit pour cela de faire fondre au bain-marie les 2/3 de la quantité totale du chocolat. Une fois que le chocolat est fondu, on ôte la casserole du feu, et on ajoute le tiers du chocolat qui reste.

Comment faire fondre du chocolat sans thermometre?

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie jusqu’à atteindre entre 45 et 50 degrés. Le refroidir jusqu’à 26 à 27 degrés, puis le réchauffer à nouveau jusqu’à 29 à 30 degrés. Pour tempérer du chocolat blanc, il faut le faire fondre au bain-marie jusqu’à atteindre entre 40 degrés.

Comment utiliser les moules en silicone au four?

Il suffit de prendre une seule précaution: celle de placer la lèchefrite dans le fond du four, juste avant de démarrer la cuisson pour faire protection. Ne posez par contre pas vos moules directement sur la léchefrite ou autre plaque pleine pendant la cuisson au four et utilisez une plaque en aluminium perforée.

Pourquoi le chocolat ne durcit pas?

Il a été chauffé à trop haute température: il faut éviter de monter au dessus de 55° pour le chocolat noir, 45° pour le lait, 40° pour la blanc. Pour le rattraper, ajoutez une ou deux (ou plus selon la quantité de chocolat ) cuillère à soupe de crème liquide chaude dans votre chocolat fondu, et mélangez à feu doux.

Comment faire durcir la ganache au chocolat?

Si votre ganache est liquide, c’est que vous avez mis trop de crème par rapport au chocolat. Placez votre ganache au bain-marie, et ajoutez du chocolat pour l’épaissir. Inversement, si votre ganache est trop épaisse, ajoutez de la crème, au bain-marie.

Pourquoi mon chocolat durcit?

Le chocolat est un ingrédient délicat à travailler. Lorsque la température de fonte est trop élevée, il arrive qu’il durcisse et que des grumeaux apparaissent. Lorsqu’elle atteint plus de 45°C, le chocolat commence en effet à brûler.