La truffe est née par pur hasard lors d’une expérience culinaire de Louis Dufour, pâtissier de Chambéry. À la période de Noël, en 1895, alors qu’il manquait de chocolat pour son dessert, il refusa de faire appel à un confrère. Il utilisa alors ce qu’il lui restait : crème fraiche, vanille et cacao râpé.

Quelles sont les caractéristiques des truffes au chocolat?

Le cas des truffes L’appellation « truffes » ne peut s’appliquer qu’à un bonbon de chocolat, produit de la taille d’une bouchée, dans lequel le chocolat représente au moins 25 % du poids total du produit et les matières grasses proviennent exclusivement du cacao et de produits laitiers.

Est-ce que la truffe est un chocolat fourré?

La truffe classique des grands chocolatiers est une ganache enrobée de cacao ou de chocolat puis de cacao. Chocolat fourré à la crème fraîche: une composition à base de crème fraîche, de sucre glace et d’arômes divers.

Qui a inventé la truffe au chocolat?

Création de la Truffe au cacao C’est en 1895 que Louis Dufour, pâtissier chocolatier dans la région de Chambéry vint à manquer de matière première pour fabriquer ses friandises de fin d’année.

Quels sont les caractéristiques des truffe?

La truffe se distingue par son aspect particulier: noire, elle est ronde et bosselée. Elle pèse généralement entre 20 et 100 grammes mais peut aller jusqu’à plus d’un kilo! Son écorce fine et poreuse est composée d’écailles, tandis que son intérieur se compose de «veines» blanches.

Est-ce que les truffes sont bio?

Le cycle biologique de la truffe est particulier; comme tout champignon, la truffe n’a pas de fonction chlorophyllienne; elle est donc contrainte pour vivre de se rattacher à une autre vie. Grâce aux mycorhizes, la truffe puise dans l’arbre les substances organiques sans lesquelles elle ne pourrait vivre.

Comment parfumer une ganache?

Pour la ganache, vous pouvez incorporer des fruits frais comme des fraises, des abricots ou des cassis. Vous pouvez aussi ajouter des épices fraîches, telles que du basilic et de la menthe frais.